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  • Ferrán Adrià «La naturalidad cósmica del mejor cocinero del mundo»

    Ferrán Adrià «La naturalidad cósmica del mejor cocinero del mundo»

    La comida se convierte en cultura desde el momento en que un plato recibe todos los ingredientes endémicos de un barrio, de una localidad, de un paraje escondido en el mundo. La cultura gastronómica roza un ADN social que impregna de características populares y que transita desde el simple gesto de capturar comida con una cuchara e inclinar el brazo hasta llevarlo a la boca, rozar el producto, olerlo y tamizarlo de sabores atávicos, con una explosión de recuerdos, una amalgama de sensaciones gustativas a la que digerir con destreza. Somos lo que comemos.

    El historiador boloñés Massimo Montanari escribía en una de sus obras sobre la historia de la alimentación que la comida es cultura cuando se produce, porque el hombre no utiliza solo lo que se encuentra en la naturaleza (como lo hacen todas las demás especies animales) sino que ambiciona crear su propia comida, superponiendo la actividad de producción a la de captura. La comida es cultura cuando se prepara, porque una vez adquiridos los productos básicos de su alimentación, el hombre los transforma mediante el uso del fuego y una elaborada tecnología que se expresa en la práctica de la cocina. La comida es cultura cuando se consume, porque el hombre, aun pudiendo comer de todo, o quizás justo por ese motivo, en realidad no come de todo, sino que elige su propia comida con criterios ligados ya sea a la dimensión económica y nutritiva del gesto, ya sea a valores simbólicos de la misma comida.

    Ferrán Adrià suele recordar que esa cultura gastronómica no tiene tantos años, menos de doscientos, y que desde entonces la estandarización de la cocina ha hecho que niñas y niños sepan que se llevan a la boca cada día. La cocina es traicionera, el puchero de cocido de nuestras abuelas o madres cobran nueva vida, con una esferificación de esencia de garbanzos y humo de morcilla con tocino, el producto es el mismo, el resultado no. La diferenciación lo marcan los estratégicos puntos de restauración que conforman el mapa culinario en el mundo, y sin duda, el señor que revolucionó algo tan vital, como comer, tiene un lugar reservado desde hace años. Ferrán Adrià.

    8 de la mañana. Llueve ligeramente. Entrevista en el Aula Magna de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Extremadura en el Campus de Badajoz. Jornada de innovación en el marco del Centenario de Telefónica. De Cala Montjoi a Badajoz. De mejor chef del mundo a el hombre más puntual de la ciudad. Del Bulli a preguntarme por un restaurante tranquilo, con productos de la tierra, pero fuera de los que suelen estar en las páginas de dónde comer, me quedo en blanco. Se ríe, me río. Le recomiendo varios, todos incluidos en esa lista que habla. Elige un clásico. Fuera ha dejado de llover.

    Hablamos del tupper que me pide mi hija al escuchar que voy a entrevistar a un cocinero, de la amarga visita al nuevo espacio de El Bulli, añorando la comida, de lo cercano que se encuentra el Restaurante Enigna de su hermano Albert Adriá de ese pasado culinario que gestaron en Roses…

    …Si el Bulli estuviera abierto, fuera del lugar que era mágico, la comida, la experiencia, Enigma sería ese 90% de Bulli.

     

    Un eje clave en tus charlas actuales se centra en esa experiencia aplicada en materia de innovación para la creación de futuros emprendedores…

    …Nosotros en el Bulli hemos hecho doscientos proyectos, y aunque hablemos de concepto comida, hemos innovado más que muchas empresas dedicadas a eso exclusivamente. He sido profesor en Harvard de innovación, y es que este Frankenstein laboral me llevado a eso. Ahora mismo estamos haciendo una Universidad gastronómica en Madrid, y es ahí, uno de mis objetivos principales, con la educación a todos los niveles, donde podemos tratar del futuro, de la innovación para los nuevos emprendedores. Realmente la función de la Bulli Fuondation es ayudar a esos emprendedores para que sean los más longevos en sus proyectos. Parece sencillo pero el 50% de las PYMES no dura más de 5 años, y de ese 50% que queda, más del 40% no tiene una rentabilidad interesante.

    Hablamos de innovación y se suele mezclar innovación con creatividad, algo que las empresas deben de asimilar, y en cocina digamos que pueden ser ingredientes que ligan poco…

    …la imaginación que es la capacidad para tener ideas, la creatividad la capacidad para crear, la creación es el resultado y la innovación es introducir un cambio creativo en una organización, sea de manera interna o de manera externa. Y ojo, que tenga éxito, esa es la gran diferencia, y no siempre tiene que ser un éxito entendido como económico.

     

    Cuando te refieres a un éxito fuera de lo económico, hablas de algo intangible, como es de poder desconectar de cuajo, cosechando el mayor éxito gastronómico, como ser el mejor restaurante o chef del mundo, como es tu caso con Bulli o el de René Redzepi con Noma…

    …cada uno es diferente, quizá no sea ese el paradigma. En nuestro caso es muy fácil, nuestra misión era buscar los límites que hay en una experiencia gastronómica y nosotros tuvimos la frialdad de analizar nuestro trabajo y saber que no íbamos a poder llevar el mismo ritmo que habíamos tenido durante los 25 años, siempre en la cresta de la ola. Con esa máxima presión creativa decidimos parar, o cambiar de ritmo laboral. Si yo hubiera tenido hijos todo lo que me ha pasado no sería posible. El éxito requiere ese esfuerzo. René ha hecho un poco lo mismo, aunque ahora se cuestione qué va a hacer, nosotros lo teníamos claro, queríamos hacer una Fundación.

    Si yo hubiera tenido hijos todo lo que me ha pasado no sería posible. El éxito requiere ese esfuerzo

     

    Estamos hablando de éxito y felicidad, ¿siempre te has hecho esa pregunta o con 18 años no sabías si ibas a ser jugador de fútbol o cocinero en el ejercito?

    Mi caso no vale como ejemplo, mi hermano y yo arrancamos sin tener esa intención vocacional, difícilmente alguien que ha llegado a la profesión como lo hicimos nosotros, puede llegar tan lejos. Recuerda que tampoco partía de esa base, y como todo en la vida, el azar, la suerte o llámalo como tú quieras, con 22 años ya era jefe de cocina de El Bulli. Jean-Paul Vinay, se marcha y tomo el mando de un proyecto al que jamás puedes pensar que te hará ser el número uno de tu profesión a nivel mundial. Ya era uno de los mejores restaurantes de España cuando tomo la alternativa.

     

    Se va un chef francés y se queda un español ¿Se gesta ahí el cambio internacional de la gastronomía?

    Yo viví una época donde la alta cocina francesa había sido un monopolio de 400 años, era impensable que un cocinero español cambiara el paradigma de eso. Ahora la gente ya ni piensa eso. La gente joven piensa que España siempre ha sido una potencia mundial de la gastronomía. España era un cero patatero en la gastronomía mundial. Cuando íbamos Juan Marí Arzak y yo a Francia no nos hacían ni puñetero caso.

     

    Y todavía era una época en la que las redes sociales ni existían…

    …cuando nosotros fuimos portada del The New York Times el impacto fue brutal, intocable, porque todos los directores de los medios de comunicación del mundo recibía el dominical, y todos a ese tipo que salía ahí. Hoy en día las redes sociales hacen que lo tengan muy claro, la línea entre la fama, el prestigio dentro de tu profesión es muy difícil de medir, sólo hay una manera de hacerlo, que es crear, crear y crear. La filosofía actual de mi hermano Albert y los chicos de Disfrutar es esa, crear continuamente para poder estar dentro de la burbuja. Ahora toca adaptarme y compartir mi experiencia.

     

    La gente joven piensa que España siempre ha sido una potencia mundial de la gastronomía. España era un cero patatero en la gastronomía mundial. Cuando íbamos Juan Marí Arzak y yo a Francia no nos hacían ni puñetero caso

     

    Ferrán ahora toca escucharte, que creo que en el ritmo que vivimos, cuesta mucho.

    Es muy bueno escuchar a la gente con experiencia, y en todos los ámbitos. Llevo 44 años en esto y los he visto de todos los colores. Yo te puedo dar mi feedback pero luego haz lo que te parezca. Creo que escuchar a gente con experiencia en el mundo tan rápido que vivimos es vital.

    Estamos en Extremadura, obviando productos del mar, creo que estamos muy bien surtidos y con una calidad de excelencia, ¿Crees que hubiera dado la posibilidad de tener “un Bulli” en esta región?

    Sí, si pasó en el fin del mundo de Cataluña, ¿Porque aquí no? Todo tiene una base, la televisión francesa me hace una entrevista buscando porqué la gastronomía española, la alta cocina, alcanza cotas tan importantes, y la respuesta fue sencilla. Por el talento, ocho o diez personas se juntaron con un talento extraordinario en un momento dado. Pasó lo mismo con el Barcelona de Xavi, Iniesta y Messi, y han pasado 30 años donde puede que suceda lo mismo. Quiero decir que se da muy pocas veces aunque hay que forzar ese encuentro. Estando con Xavi, recuerdo que me dijo estando con Leo, que uno es lo que los demás dicen que es. Puedes trabajar para que eso cambie pero siempre al final serás lo que digas otros de ti, pero siempre con talento. Hoy en día si sale una chica o un chico aquí en Badajoz con talento y capacidad de trabajo puede hacer lo que quiera….hablo de talento extraordinario y alguna ayuda económica de fondo.

     

    Creo que escuchar a gente con experiencia en el mundo tan rápido que vivimos es vital

     

    Estamos hablando de una cuna de talentos españoles en la gastronomía desde hace 30 años…

    …efectivamente, no hay ningún sector laboral en este país que esté como la gastronomía, siempre con tres, cuatro o cinco restaurantes y cocineros en el top ten. Ninguno.

    Ferrán, no denoto nostalgia en tus palabras pero no ¿echas de menos esa loca actividad de la cocina?

    Yo soy una persona que siempre dice que lo que no puedes cambiar no te preocupes, preocúpate de lo que puedas cambiar. Eso por un lado, por otro, un restaurante de nivel exige sólo 14 o 15 horas de estar de pie con una presión brutal, la auto presión que es aún peor, te destroza. Creo que es lógico no echar de menos la cocina. Hay 8 millones de restaurantes en el mundo más o menos, unos 70.000 en España, de esos 8 millones sólo hay 16.000 recomendados en la Michelin, ponte que se equivoque y se les escape algunos. Nos quedamos con 30.000. De esos que tengas una, dos o tres estrellas, unos 4.500. Esos son la élite, pero hay nos vamos a los top, los restaurantes que tienen 3 estrellas Michelin, unos 180. De esos 180 solamente hay 10 que intentar abrir nuevos caminos en innovación máxima. No digo que los consigan, ni mucho menos, pues ese es nuestro mundo…nuestro hábitat, y nosotros éramos el 1. Fíjate la presión, y nosotros la vivimos bien unos 25 años, pero ya está, más es de locos.

     

    Yo soy una persona que siempre dice que lo que no puedes cambiar no te preocupes, preocúpate de lo que puedas cambiar

     

     

    Una presión que además lleva a límites insospechados como cerrar restaurantes con tres estrellas o como el caso de Anthony Bourdain, relatos más sórdidos y escalofriantes…

    …La cocina ha cambiado mucho, ese retrato que había de la vida en las cocinas estás muy lejos de la realidad actual. Ha cambiado de una manera brutal, pero el que quiera ganar la Champions tiene que saber dónde se mete. Es un mundo complejo, duro, como otras profesiones, pero al final estamos aquí para hacer feliz a la gente con la comida.

     

    Félix Méndez / Willy López

  • Proyecto Zoom Social «Periodismo y Barrio»

    Proyecto Zoom Social «Periodismo y Barrio»

    Fundación CB y la Facultad de Ciencias de la Documentación y la Comunicación de la Universidad de Extremadura, en colaboración con Cultura Overdose, ponen en marcha ‘Zoom Social’, una iniciativa para ofrecer a estudiantes y recién titulados de Periodismo y Comunicación la posibilidad de aplicar sus conocimientos en un proyecto real con impacto social y cultural.

    Concretamente, el programa está dirigido a alumnos de 3º y 4º de la Facultad, así como a quienes hayan finalizado sus estudios en los últimos dos años.

    El objetivo principal de ‘Zoom Social’ es permitir que los participantes seleccionados pongan en práctica sus habilidades audiovisuales, al tiempo que contribuyen a dar visibilidad al tejido asociativo del Casco Antiguo de Badajoz. A través de la realización de reportajes y vídeos de tipo ‘experiencia’ los jóvenes mostrarán desde dentro la labor social que se desarrolla en el barrio, acercando al público la realidad de organizaciones y colectivos locales.

    Para ello serán seleccionadas ocho personas durante seis meses. Los participantes podrán optar a premios valorados en 6.000 euros, repartidos en 2.000 euros para el primer premio, 1.000 euros para el segundo premio y seis accésits de 500 euros para el resto de los seleccionados.

    Esta iniciativa no solo busca fomentar el talento joven, sino también fortalecer los lazos entre la Universidad, la sociedad civil y el entorno cultural de Badajoz.

    Si eres estudiante de 3º y 4º de la Facultad de Ciencias de la Documentación y la Comunicación de la Universidad de Extremadura o recién titulado en Periodismo o Comunicación, no dudes en participar en este proyecto cuyo objetivo es: poner en práctica tus estudios, dar a conocer el tejido asociativo del barrio y optar a alguno de los premios valorados en un total de 6.000 euros.

    Primer Premio: 2.000 euros

    Segundo Premio: 1.000 euros

    Seis accésits de 500 euros al resto de participantes

    Se valorará el esfuerzo, la iniciativa y la creatividad de los candidatos a la hora de participar en el proyecto.

    El proyecto consistirá en la realización de reportajes y vídeos en formato digital para redes sociales y página web, en los que los participantes desarrollarán un vídeo tipo “experiencia” mostrando desde dentro lo que supone participar en una labor social en el Casco Antiguo de Badajoz.

    Descargar bases

     

    Hora del recreo en carnavales, madres tratan de ver a sus hijos en el recreo. OTO
  • El Tour del Talento 2025 arranca en Badajoz con una apuesta por la innovación, la sostenibilidad, la cultura y el empleo joven

    El Tour del talento 2025 en Badajoz ha arrancado con la celebración del Foro de talento que ha tenido lugar en la Universidad de Extremadura (UEx) en Badajoz, organizado por la Fundación Princesa de Girona, junto la Universidad de Extremadura y el Ayuntamiento de la ciudad.

    La sesión ha contado con la presencia de Pedro M. Fernández Salguero, rector de la Universidad de Extremadura (UEx); Ignacio Gragera, alcalde de Badajoz, y Gema Guzmán, directora de Programas de Talento de la Fundación Princesa de Girona. El evento ha contado así mismo con destacados expertos y líderes de distintas áreas de especialización, quienes han compartido su experiencia y conocimientos prácticos en la gestión del talento, la innovación y el impacto social.

    Un programa inspirador

    El Foro de talento de la Fundación Princesa de Girona ha abordado temas clave como la empleabilidad juvenil, la sostenibilidad, la transformación digital y el emprendimiento con propósito en un formato interactivo a través de charlas inspiradoras, debates dinámicos y coloquios. Los asistentes han podido conocer de primera mano cómo las tendencias actuales y las competencias emergentes están redefiniendo el mercado laboral.

    El evento, conducido por Anabel Antela, Community Builder de TRIVU, aliado estratégico de la Fundación en el Tour del talento, ha reunido a destacados expertos, jóvenes talentos y referentes empresariales.

    La jornada ha comenzado con una bienvenida a cargo del rector de la Universidad de Extremadura, Pedro M. Fernández Salguero, quien ha destacado la importancia de poner de relieve la formación y el conocimiento que se generan en la universidad, así como la implicación de esta en hacer visibles los proyectos de investigación desarrollados por estudiantes jóvenes. Entre las distintas iniciativas, el rector ha querido destacar la «promoción del empleo y la empleabilidad que se realiza desde la UEx, así como la integración de la formación profesional con la formación universitaria, con programas duales. Y que con todo esto podamos completar nuestra oferta académica, como universidad pública, y adaptarnos al actual entorno laboral».

    Por su parte, la directora de Programas de Talento de la Fundación, Gema Guzmán ha explicado que «el Foro de talento es un espacio de encuentro, reflexión y aprendizaje con los diferentes actores fundamentales en el mercado de trabajo: la universidad, las empresas y la administración pública. La Fundación trabaja para que los jóvenes se preparen para lo que las empresas están solicitando, poniendo especial atención en las soft skills«.

    El alcalde de Badajoz, Ignacio Gragera, ha concluido que «es un orgullo para nosotros acoger esta parada del Tour en la que vamos a demostrar cuánto potencial tenemos en Extremadura. La digitalización, la inteligencia artificial o la transición ecológica son términos que han llegado para quedarse y en esta ciudad y esta región tenemos una oportunidad para ser protagonistas en estos ámbitos. Tenemos las condiciones idóneas; recursos naturales, luz, agua y sobre todo talento joven».

    El foro ha reunido a destacados expertos que han abordado temas clave en torno al talento, la sostenibilidad y la innovación. La programación ha incluido también un coloquio sobre talento con propósito, moderado por Gema Guzmán, directora de Programas de Talento de la Fundación Princesa de Girona, en el que han participado María Jesús Marín, CEO de PRECISO, quien ha explicado cómo aplicar datos al bienestar corporativo para mejorar la toma de decisiones, y Daniel Jiménez, CEO de Biolynx, una startup biotecnológica centrada en el desarrollo sostenible y Aitor Hernández, director ejecutivo de Fútbol Más que tiene como objetivo promover el bienestar físico y emocional a través del juego y deporte. Juntos. Juntos han reflexionado sobre cómo alinear vocación, propósito y talento para generar un impacto transformador.

    En el coloquio Retos de la Transición Energética, Antonio López-Perales, director corporativo de calidad, medioambiente y sostenibilidad en Vertex Bioenergy; José Miguel Tudela Olivares, director de sostenibilidad y acción climática en Enagás; y Cristina Velloso Espin, Europe & Latam Talent Acquisition, han debatido sobre los desafíos y oportunidades que plantea el cambio hacia un modelo energético sostenible.

    La jornada también ha dado protagonismo a la inteligencia artificial, de la mano de Víctor Gay Zaragoza, experto en comunicación y narrativas de marca, quien ha mostrado cómo esta tecnología puede transformar la forma de comunicar y conectar.

    La jornada ha contado con una actuación musical de AmplificARTE – «Generación Arte», programa de la Fundación que utiliza la música como disciplina transversal y herramienta para trabajar el desarrollo personal y el bienestar emocional de los jóvenes.

    Cruzando fronteras a través del arte, la innovación y el emprendimiento

    La concejalía de Juventud del Ayuntamiento de Badajoz y la Cámara Municipal de Elvas han impulsado una serie de actividades destinadas a potenciar el talento, la creatividad artística y el emprendimiento juvenil en el marco de la colaboración transfronteriza entre Extremadura y el Alentejo portugués. Entre ellas destaca una exposición itinerante que recoge las obras de jóvenes artistas de ambos territorios, con edades comprendidas entre los 13 y los 35 años, en disciplinas como fotografía, pintura, audiovisuales, escultura, diseño gráfico, cómic y fotoperiodismo. Estas creaciones pueden contemplarse en la Casa de Cultura de Elvas, completando la experiencia con una visita a esta ciudad histórica, reconocida como Patrimonio de la Humanidad por su imponente conjunto de fortificaciones abaluartadas y el emblemático Acueducto de Amoreira.

    Resumen de la jornada

    La jornada ha ofrecido una programación diversa y práctica, articulada en torno a tres grandes ejes: la innovación tecnológica, la creatividad artística y el desarrollo personal y profesional. En el ámbito de la tecnología y la transformación digital, los participantes han podido explorar el uso de equipos avanzados como gafas de realidad virtual y mixta, escáneres 3D y sistemas de captura de movimiento, además de adentrarse en la impresión 2D y 3D, el diseño digital y la robótica DIY, en talleres prácticos orientados a sectores como la industria, el diseño y la formación. También se han desarrollado sesiones centradas en la inteligencia artificial aplicada al aprendizaje, de la mano de los expertos de Partners de Google Educación; y en el pensamiento crítico digital y la detección de fake news, a través de dinámicas promovidas por Fundación Telefónica.

    En el área de creatividad y expresión artística, los asistentes han tenido la oportunidad de sumergirse en el mundo del cómic con la ilustradora Carla Berrocal, trabajando en la creación de un fanzine colectivo, así como de explorar la técnica de la acuarela para plasmar el skyline del Casco Antiguo de Badajoz en un taller organizado por Fundación CB.

    Por último, en el ámbito de conciencia social y orientación profesional, se ha desarrollado un espectáculo teatral que, a través del humor y la emoción, ha abordado la violencia machista, fomentando la reflexión y el debate entre los asistentes. Además, la Fundación Renault Group España ha impulsado una sesión sobre movilidad sostenible, invitando a los jóvenes a proponer soluciones para el futuro del transporte, y la Fundación Princesa de Girona ha organizado un espacio de mentoría grupal con directivos de empresas líderes, ofreciendo consejos prácticos para el desarrollo de la carrera profesional de los jóvenes.

     

    El Tour del talento continúa

    Este Foro de talento es una de las más de 60 actividades que se están desarrollando en el marco del Tour talento, durante su parada en Badajoz, que se extenderá hasta  el 9 de mayo, destacando la proclamación del Premio Princesa de Girona Investigación 2025 con la presencia de la S.M. el Rey en un acto celebrado en el Palacio de Congresos Manuel Rojas.

    Entre las actividades singulares del Tour del talento 2025 en Badajoz destacan, a parte del Foro de Talento, una Feria de empleo, talleres de emprendimiento, sesiones inspiradoras con Premiados de la Fundación, talent sessions y una jornada para promover los valores del deporte.

     

  • Cuatro conferencias componen la II edición del Aula de Flamenco

    Es fruto de un convenio entre la Diputación de Badajoz y la Universidad de Extremadura

    La segunda edición del Aula de Flamenco que organizan la Diputación de Badajoz, a través de su Área de Cultura y Deportes, y la Universidad de Extremadura, se ha presentado hoy. Serán cuatro las conferencias de este Aula y se desarrollarán todas en el salón de plenos de la institución provincial. A la presentación de este ciclo han intervenido el diputado de Cultura, Francisco Martos, el bailaor Jesús Ortega, y Francisco García en representación de la UEX. El aula comenzará el 8 de octubre con una conferencia de José Galán, bailaor, coreógrafo, investigador y pedagogo. Hablará sobre el flamenco inclusivo y estará acompañado por la bailaora Lola López, que practica esta disciplina en silla de ruedas.

    Kurt Grötsch centrará su conferencia el día 5 de noviembre en el impacto del flamenco en el extranjero, con una visión internacional desde el punto de vista económico, social y cultural. Como artista colaboradora estará Rosa Escobar.

    El 19 de noviembre será la bailaora Cristina Hoyos quien hablará sobre la trayectoria y evolución del baile flamenco y la influencia en él de la obra de Federico García Lorca. Le acompañará la historiadora Carmen Pulpón.

    Y cierran el ciclo el 10 de diciembre, las periodistas extremeñas Laura Zahínos y María Isabel Rodríguez Palop. Centrarán su conferencia sobre el papel de los medios de comunicación en este sector. También participarán Miriam Cantero y Rodrigo Fernández.

    Una de las novedades de esta edición es el homenaje que se hará el primer día a Cristina Hoyos y Paco Zambrano.

    El diputado Francisco Martos destacó que ésta es una actividad es, “además de un ejemplo extraordinario de colaboración con la universidad y el mundo del flamenco, es un símbolo de coraje ciudadano porque sin cultura y sus valores nos ganaría con toda seguridad el virus”.

    En este mismo sentido se expresó el bailaor Jesús Ortega, quien recordó que este año se cumple el X Aniversario de la Declaración del Flamenco como Bien Inmaterial de la Humanidad. “Esta segunda edición del aula prueba que, con esfuerzo y trabajo, los sueños se cumplen”, añadió. Francisco García recordó el éxito de la primera edición y una novedad para este año. Las conferencias serán retransmitidas por streaming y se facilitará a todos los alumnos de la UEX y de otras universidades el enlace para que puedan seguir las clases vía Internet.

     

     

  • José María Casado «Érase una vez una librería llamada Universitas»

    José María Casado «Érase una vez una librería llamada Universitas»

    Neil Gaiman dice que una ciudad no es una ciudad sin una librería. Puede llamarse a sí misma ciudad, pero a menos que tenga una librería no engaña a un alma. En esta región, las librerías dan sentido al alma del extremeño, en sus estantes, millones de palabras tejen millones de frases que componen una maraña intangible de historias. Anaqueles con autores empeñados en emocionarnos, libreros como cicerones de nuestras lecturas cincelados para dejarnos oler las páginas, saborear el tacto de las hojas, complacientes, para dejarnos paladear la primera palabra de un libro.

    En Extremadura nombras a José María Casado y es posible que no le conozca nadie pero si dices Universitas la conoce todo el mundo. Detrás de la librería Universitas hay casi cincuenta años de legado cultural, una fortaleza en medio de un desierto tártaro, un Quijote con un yelmo atiborrado de sueños y un Sancho alimentado por libros. La librería pacense, ocupa un espacio que alzado en planos antiguos, conservan la esencia del matadero, una sede donde ahora se sacrifican novelas, cuentos y poesías para la lectura del consumidor hambriento. El alimento de la cultura tiene forma de libro.

    Las librerías son esos espacios que guardan bibliotecas de compra venta. Sitios donde te puedes llevar una abadía llenas de crímenes, un príncipe danés loco de ira o la barca de un viejo pescador que lleva ochenta y cuatro días sin pescar un maldito pez. Libros para consumir, para dopar la imaginación, libros para dar de comer a una vaca por año, libros recomendados por Julia, Esther o Ángel, aquel tipo bajo y algo rudo de humor negro que nos tendía trampas en forma de relatos.

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    José María ¿Cuánto lleva la librería Universitas abierta?

    Este año hace 45, en el año 73 con esta historia llamada librería. La librería Universitas empezó entre el mayo y junio del año 73 hasta hoy.

    ¿Cuándo surge la locura de montar una librería aquí en Badajoz, en la avenida de Colón? ¿Cuál fue la idea iniciática de eso?

    Yo había llegado aquí, pertenecía al grupo Anaya trabajaba para Anaya en Salamanca. Me destinaron a Extremadura concretamente a Badajoz que era donde estaba la central para Extremadura. Oficinas, almacenes y todo esto para dirigirlo desde la ciudad. Se había estipulado un año para que Extremadura funcionara porque estaba como muy apagada la editorial de toda la regional y había que reorganizar un poco. Entonces vine por un año, de hecho mi primera casa fue el hotel Zurbarán, no conocía a nada ni a nadie. Año 73, Badajoz, oficinas en la calle Guardia Civil y almacén en la calle Menacho. Estuvimos viajando por toda Extremadura, conociendo pueblo por pueblo, por dentro de la enseñanza, librería por librería y con un 600 recorrí toda la extensa Extremadura. Tras conocer todos los colegios y todas las librerías que había por Extremadura me pareció que había una carencia a nivel bibliográfico y a nivel de librería. Las mejores librerías que había tenían un depósito de editorial Bruguera, otro de Plaza y Janés y algún libro de editorial Planeta y luego pues la gente encargaba algún libro y lo pedían pero no había más.

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    ¿Había muchas librerías cuándo llegaste aquí?

    Sí que había librerías, estaba la Alianza, Doncel, la Ibérica, la Diocesana, Artifes, la Madrileña, había muchas pero todas casi del mismo corte. Aquí y en toda Extremadura, donde normalmente la gente entraba en una librería si tenían que comprar, pero no entraban en una librería a ver libros. Entonces yo venía precisamente de Salamanca y mi hobby era, ya no solamente por trabajar en el mundo del libro, sino que siempre me había llamado mucho la librería Cervantes de Salamanca. Iba todos los sábados por la mañana sin un duro pero veía libros, me iba a la sección de filosofía, a la de sociología, a la de política, algunas veces compraba pero siempre si mi padre me daba algún dinerillo. Me dije ¿Por qué aquí en Badajoz esto no existe? La gente nada más entraba si tenían que comprar una cartita para el abuelo o tenían que comprar el libro del momento ¿Pero eso de entrar a ver?

    Un formato más abierto para el acceso a la lectura…¿Eso de entrar a ver, sin necesidad de adquirir un libro?

    Eso es. Fue cuando decidí casarme con Esther, alquilar un pisito en la ciudad y decidimos montar una librería con ese concepto más dinámico, con el carácter creativo de mi mujer. Entonces fue cuando cogimos en la avenida de Colón el traspaso de la librería Mecano, una papelería donde vendían máquinas de escribir, material y muebles de oficina. Allí empezamos la aventura.

    La gente entraba en una librería si tenían que comprar, pero no entraban en una librería a ver libros

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    Con el papel fundamental de Esther para lanzar el proyecto…

    Su papel es totalmente fundamental, con su trabajo le dimos un aire totalmente distinto a lo que realmente era una librería en Extremadura. El espacio era pequeño pero por aquel entonces era una librería de grandes dimensiones con prácticamente dos plantas. La parte de abajo tenia cerca de 90 m2 más luego la parte del sótano que montamos Universitas Discos como complemento y donde la gente tenían un mostrador a la entrada pero todo lo demás era una librería abierta donde tú podías empezar a ver libros que no eran exclusivamente los de Bruguera, Plaza y Janés. Empezamos a traer libros del siglo XXI, de Fundamentos, de Fondo de cultura económica y un montón de cosas más. La gente empezó a ver cosas distintas, y aunque en un principio nos auguraron que no duraríamos más de dos años, por otro éramos unos chavales intrépidos que montábamos una cosa sin saber que era Badajoz y sin saber que era una librería, y aquí estamos cuarenta y cinco años después.

    ¿El nombre de Universitas de dónde viene?

    En esa época acabada de empezar la Universidad de Extremadura, por eso se llama Universitas. Universitas piensan que es una palabra castellana y Universitas es una palabra latina y en latín no existen las tildes. Trabajamos mucho en la Universidad, colaboré sobre todo con la Facultad de Medicina, de hecho, la primera promoción de médicos nombro dama de honor a Esther y luego nos involucramos mucho también con las corrientes y un poco más progresistas de la ciudad y montamos el centro de estudio Muñoz Torrero, un espacio donde empezaron a ir muchos periodistas, mucha gente de la ciudad…

    …Era una un momento donde la sociedad política era muy convulsa…

    Mucho, en el 73, imagínate. A mí me costó mucho tener que hacer viajes a Madrid y a Sevilla, para buscar distribuidores que empezaran a traer libros que aquí realmente no había. Yo creo que esa fue parte del éxito de Universitas, cuando empezó a ser una librería totalmente distinta a lo que había en Extremadura, y cuando las cosas se hacen y se trabajan con mucho cariño y un conocimiento del sector, al menos, los primeros resultados deben de ser positivos.

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    Y desde esos inicios hasta ahora ¿En qué momento os encontráis después de esos 45 años?

    Ahora mismo nos encontramos en un momento en el que realmente nos dedicamos exclusivamente y fundamentalmente a la librería. Nosotros tuvimos un proceso en el cuál en el 78, hace 40 años montamos Universitas Editorial, Tarde de siempre de Jaime Álvarez Buiza fue nuestra primera publicación,  donde fuimos publicando a Autores Extremeños, luego la Biblioteca Popular Extremeña, e incluso convocamos el primer premio Universitas de historia, donde se editó el libro de Justo Vila de la Guerra Civil en Extremadura, y luego apareció la Historia de Extremadura. Después tuve la nefasta idea de montar una imprenta, compramos Gráficas Extremeñas que luego pasó a llamarse Universitas Talleres Gráficos. Creamos la editorial para que Extremadura dejase de ser la gran desconocida. Pero fue una etapa complicada y decidimos abandonar el proyecto.

    ¡Llegasteis a sacar hasta un disco, un disco de culto como Acción Rock Band!

    Lo que pretendíamos era dar difusión a todo lo extremeño que pudiese aportar algo dentro y fuera de nuestras fronteras y decidimos lanzarnos…yo no tenía ni tengo idea de rock, ni he cantado en mi vida, ni distingo una jota de un fandango pero estábamos en la idea de que había que promocionar la cultura. Incluso por aquel entonces me nombraron presidente de coros y danzas de Badajoz e inicié el Festival Internacional de Badajoz de Folklore es conjuntamente con Rafael Maldonado, que era el que sabia que era una jota y que era un fandango. Yo sabía lo que era organizar un evento y de hecho montamos las “Jornadas de difusión de Extremadura por el folklore”

    Un salmantino con ganas de colocar a Extremadura en otro nivel…

    Lo que Universitas pretendía a nivel cultural, era que no solamente el extremeño conociera su tierra, sus autores, su historia sino que también llegase a todos los rincones del mundo. Le encargué a Manolo Pecellín la historia de la literatura en Extremadura para que los alumnos en los colegios conociesen qué escritores había en Extremadura en el siglo XVI por ejemplo. La idea  nuestra siempre ha sido que se conocieran los extremeños por la riqueza que había a nivel cultural en Extremadura, de autores, de pintores, compositores, artistas y difundirla para conocer nuestras raíces culturales

     

    ¿Cómo está el apartado de lectura? ¿Cuál ha sido la evolución que habéis experimentado en estos 45 años? ¿Se sigue consumiendo lo mismo?

    Creo que si ha mejorado pero ha mejorado por su propio peso, es decir hay cosas que aún tienen que mejorar. Aquí hacemos además de las exposiciones, presentaciones y charlas una actividad que todos los años hacemos con uno o dos colegios, una visita guiada a una librería. El año pasado con el Instituto Zurbarán, este año con el colegio de las  Josefinas. Yo les explico que es una librería, ellos entran dentro, treinta chicos y chichas y yo les explico lo que es una librería y para qué sirve también les cuento lo que es una editorial, una imprenta, lo que son unos talleres gráficos, lo que es un autor, lo que es un libro y luego hacemos una visita guiada y le voy explicando de cómo está organizado Universitas por secciones. A ellos lo que más les llama la atención es cuando digo; oye que podéis entrar en esta librería y no comprar ningún libro. Es decir esta librería está montada con ese propósito, un mostrador pequeñito ahí y todo lo demás son espacios abiertos donde vosotros tenéis acceso a coger cualquier libro, a ver cualquier libro a sentaros aquí, incluso os invitamos a tomar un café si queréis y estéis leyendo un libro ¿qué luego os interesa? Os lo lleváis ¿qué no os interesa? Lo dejáis en el sitio que estaba. Cuando les digo eso abren los ojos de una manera como diciendo -¿Pero este tío qué nos está contando? Es decir, el romper el esquema ese de una librería creada exclusivamente para comprar, sino una librería donde tú puedes disfrutar entre libros que es muy distinto.

    Eso es lo que realmente es una librería, cuando tú quieres leer a Camilo José Cela o quieres leer a Chéjov tú vas a una librería y ves las obras que hay de Chéjov o tú quieres leer a Miguel Delibes pues tienes que ver todas las obras que hay de Miguel Delibes y luego tú comprarás o no, o te interesara o no, pero ya sabes quién es ese autor. Esa es la humilde aportación que hace librería Universitas, que nosotros hemos pretendido hacer en la ciudad de Badajoz, Extremadura y en la vecina Portugal.

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    Hablamos del libro, como herramienta cultura, como instrumento de base ¿Cómo está la salud del libro en estos momentos?

    Creo que es buena, yo no estoy en contra de los readers, ni de la lectura en soporte digital ni nada de eso, no estoy en contra de las nuevas tecnologías. Hay que apoyarse en ellas y que todos son elementos suman, es decir, no son elementos excluyentes. Aunque si hay un elemento que no es que lo diga yo, es que está certificado por los últimos estudios y es que la comprensión lectora en soporte papel es siete veces mayor que en soporte digital. El tacto también juega un papel fundamental, hay que darse cuenta que tú tienes un libro y juega muchos más factores de atracción y muchos más factores para que al final la comprensión sea mayor el subrayar, el poder apuntar, ir adelante, ir atrás, el cogerlo, el llevarlo, ponerlo encima de tu biblioteca, el mirarlo… ¿Me entiendes?…El libro está unido a el disfrute del tacto, del olor, de la comprensión, de la capacidad de comunicar de un montón de cosas mientras que el soporte digital, que no estoy en contra, pero es cogerlo darle a la Tablet y ya está. A mí cuando me dicen –Yo en esto tengo 2.500 libros. ¿Y para qué quieres tantos si no los vas a leer? Prefiero tener uno o dos leídos, trabajados y subrayados y además que dentro de quince años te vuelves a leer con este recuerdo. Por ejemplo yo un libro que estoy ahora releyendo es “El viejo y el mar” de Hemingway y estoy descubriendo “El viejo y el mar” de Hemingway distinto al que yo leí. Eso es lo bueno de un libro, para esto hay que crear lectores, es la base, hay que crear una forma de vida donde las personas tienen que estar tranquilas, donde las personas tienen que estar sosegadas. Tú no puedes tener un libro y estar pensando en que mañana me echan del trabajo, ha subido la luz y no tengo con qué pagar, que la hipoteca me ahoga…¿Para qué te vas a leer un libro?…

    …esa es una razón seria para estar tan desconectados de la lectura?

    Esta sociedad no ha sido capaz de crear un ambiente de tranquilidad, una situación donde la gente diga –Pero si yo estoy contento con lo que estoy haciendo, si es que yo soy feliz, yo no estoy enfrentado a nadie, yo disfruto con lo que estoy haciendo, por la mañana cuando me levanto digo que bien que me haya levantado, estoy viendo amanecer y como voy a disfrutar el día de hoy. Eso tú lo unes al libro y es lo que realmente te hace feliz, te acerca de manera natural a la cultura. Ahora si tú te levantas y el entorno es hostil y oscuro el libro pasa a un segundo plano. La vida no es frágil, la vida la hemos hecho así, por ejemplo las culturas orientales no tienen nada que ver con las culturas occidentales, por eso ¿Qué es lo que sucede? Y me duele mucho decirlo es cuando dicen –Es que la crisis económica ha hecho caer el mundo del libro. Sí al peón de la construcción no entró en su vida ¿Ha venido a una librería a comprar? Sí mis clientes de toda la vida no eran por desgracia ni el agricultor, ni el albañil, ni el señor que ponía las persianas, ni el que hacía puertas, ni el que vendía muebles de cocina ese no era el cliente de una librería porque ojalá ese sector también estuviera entrando en la librería, entonces cuando esto se nos ha caído, es porque esa crisis económica que existe y que ha existido ha lapidado un montón de mentes que no les está dejando tener la tranquilidad de la que realmente hablábamos… y ahí sí que ha empezado la crisis del mundo del libro.

    Algunos nos dicen -Ahora vosotros venderéis menos porque con los ordenadores y aparatos…vamos a ver, si esto está pasando aquí, en España se lee un 7% de la facturación global del mundo del libro. Un 7% es el digital y un 93% de papel, si en Estados Unidos eso no ha llegado y llevan ya años. No ha pasado todavía del 23%.

    …al menos otro porcentaje, el del IVA no lo tocaron…

    …Sí, el IVA está bien en los libros, es el 4%, no se atrevieron a tocarlo, pero a otros sectores culturales si les hicieron mucho daño.

    Lo que Universitas pretendía a nivel cultural, era que no solamente el extremeño conociera su tierra, sus autores, su historia sino que también llegase a todos los rincones del mundo

     

    ¿Esa actividad cultural es complementaria? ¿Cómo un eslabón de dinamización cultural?

    Claro, una librería es un espacio que hay que dinamizar, es un espacio cultural, no un comercio, no es exclusivamente un comercio. Hay que tener muchas otras cosas, uno de nuestros slogans de unos puntos de libros decía “Viaja por el mundo, ven a Universitas”. ¿Qué quieres un libro de historia, ver la sección de viajes, de historia, de sociología, de política o de creación literaria? Pues sin salir de Universitas lo puedes conseguir.

    José María ¿Sabrías decirme cuál es el libro que más habéis vendido aquí en este casi medio siglo de librería?

    La biblia no…[Ríe]…nosotros hemos vendido muchos libros que normalmente la gente por ahí no vendía, por ejemplo, “El nombre de la rosa” de Umberto Eco, recuerdo que vendimos montones de libros, como con “Los conceptos elementales del materialismo histórico” de Marta Harnecker.

    Ahora si tú te levantas y el entorno es hostil y oscuro el libro pasa a un segundo plano

     

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    Otra cosa que también os diferencia, es la profesionalización de los libreros, recomendáis obras, títulos y orientáis al cliente, no se queda solamente en una visita al vacío de una librería. Todos tenemos el recuerdo de Ángel en esa faceta…

    …Yo eso lo he hecho muy poco y te voy a decir el porqué, primero eso quien lo bordaba era Ángel, para eso hay que tener una virtud que yo por ejemplo no la tengo. Es decir tú me puedes decir a mí que te organice una actividad, que te proyecte una empresa, que te organice económicamente, lo que es el mundo de la empresa algo puedo aportar. He tenido personas, por ejemplo Ángel o Esther, que leían y leen novelas, relatos, cuentos, ilustraciones y tiene la capacidad para decir – A esta persona le puede gustar este. Yo reconozco que soy incapaz, no me atrevo, me parece que a lo mejor no voy a recomendar bien y antes de meter la gamba prefiero no dar muchos consejos. El concepto del prescriptor que los libreros tenemos que potenciar debe estar presente desde el minuto uno de la empresa. Julia y Esther están mucho más detrás del mostrador, conocen a las personas y saben qué tipo de libros les puede gustar. Son las verdaderas profesionales.

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    Acabáis de montar una librería para los más pequeños, un filo de esperanza en estos tiempos…

    El país de las maravillas, lo está llevando Esther y son ellos los que dan en el clavo para comprar y da en el clavo para vender porque ahí, además hay muchos clientes que te dicen – Recomiéndame un libro para un niño de cuatro años, un niño que tiene este problema, o una niña que no le gusta leer. El país de las maravillas es un proyecto que nosotros teníamos mucha ilusión y muchas ganas de hacerlo hace mucho tiempo pero hemos ido un poco buscando el momento oportuno por si lo hacíamos. Para nosotros sí que es importante, si haces una cosa hazla bien, para quedarte a medias o hacer una chapucilla mejor no lo hagas. Este librería destinada a las etapas infantiles y juveniles ha sido una labor exclusivamente de Esther, ella es lo que lo pensó como se debía de hacer, cómo se debía de diseñar y hemos tenido la suerte de que hay una respuesta por parte del público.

    Entrevista. Willy López | Fotografía. Félix Méndez  | Documentación. Marta Antúnez | Cuadro de Ángel Gata. Alberto de los Ríos

  • David Conde «El Premio Arturo Barea me ha dado la posibilidad de poner sobre la mesa unos tiempos tan duros»

    David Conde «El Premio Arturo Barea me ha dado la posibilidad de poner sobre la mesa unos tiempos tan duros»

    El cacereño David Conde nos transmitía, tras conocer que le habían concedido el Premio de Investigación Cultural Arturo Barea de la Diputación de Badajoz,  la enorme satisfacción de conseguir un premio de esta importancia, y sobre todo el placer de dar a conocer un trabajo donde se refleja la crudeza padecida en años de posguerra en la región. Una realidad que hay que recordar, matizaba.

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    David Conde Caballero es cacereño, de formación en enfermería y estudios posteriores de antropología. El trabajo por el que ha logrado el galardón, dotado con ocho mil euros y la publicación de la obra, pertenece a su tesis doctoral defendida en la Universidad Nacional de Educación a Distancia.

    Ahora mismo la satisfacción es en muchos ámbitos. No puedo negar que es personal y profesional. El premio Arturo Barea es una institución y desde luego cualquier investigador opta a ganar en su vida un premio de este calibre. Pero, sin embargo, mi mayor satisfacción es ahora mismo por la posibilidad de poner sobre la mesa unos tiempos  tan duros. Tiempos que se escapan, porque quedan pocas oportunidades para rescatar la memoria de quienes lo vivieron. Siento satisfacción también por poder devolver aunque sea una pequeña parte del inmenso valor que tiene los testimonios que me dieron mis informantes, muchos de ellos ya fallecidos. Y siento satisfacción también por mis abuelos, quienes me contaron como lograr salir adelante a pesar de las carencias.

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    El jurado del Premio “Arturo Barea” 2019, reunido en la biblioteca Felipe Trigo de la Diputación de Badajoz, ha otorgado el galardón de la convocatoria al trabajo presentado por David Conde Caballero sobre el hambre en Extremadura en los años de la posguerra bajo el título “Hambre. Una etnografía de la escasez de postguerra en Extremadura”. El historiador y miembro del jurado Enrique Moradiellos ha sido el encargado de anunciar el título y autor de la obra ganadora. Moradiellos ha explicado que la obra ganadora aborda un tema capital, “una seña de identidad de aquella posguerra, sobre todo en los años 1939-40 que fueron durísimos, con una amplia base documental, con entrevistas a testigos que sufrieron aquella hambruna y con un contexto bibliográfico y documental que permite recrear la panorámica de lo que fueron los años del hambre en esta tierra”.

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    En virtud de esos méritos, añade Moradiellos, “del buen hacer y la solvencia de las fuentes, de la calidez y de la entidad de esos testimonios, el jurado ha creído que es el mejor de los trabajos presentados a esta convocatoria”.

    A esta edición han concurrido nueve trabajos de temáticas muy diversas, la mayoría de ellos “encajando perfectamente en el perfil del premio, investigación cultural sobre la España del siglo XIX y XX, tanto de temáticas regionales como de ámbito nacional”, destaca el historiador. El jurado ha estado compuesto por Francisco Martos, diputado provincial de Cultura; Francisco Muñoz, miembro emérito; Margarita Suárez, técnico superior de Secretaría General de la Diputación; Ángel Díaz Mancha, interventor de la institución provincial; Emilia Parejo, directora del Área de Cultura y Deportes; Manuel Candalija, jefe del Servicio de Actividades Culturales, Deportivas y Juveniles; Candela Chaves, historiadora; Enrique Moradiellos, historiador; José Mª Lama, historiador; Miguel Ángel Melón, historiador; e Isabel Pérez González, profesora.

    Emilia Parejo, directora del Área de Cultura, ha anunciado que el jurado ha decidido conceder una mención honorífica a la obra “El paisaje invisible. La poesía de Antonio Méndez Rubio” de Jorge Fernández Gonzalo, recomendando su publicación. Parejo ha querido poner de manifiesto la calidad de los trabajos presentados. La Diputación de Badajoz convocó en 2001 el Premio de Investigación “Arturo Barea”destinado al estudio de los siglos XIX y XX relacionados con la historia de Extremadura, si bien en la edición de 2012 se introdujo una novedad, la ampliación de los trabajos  no sólo sobre Extremadura sino ampliado a todo el territorio nacional.

    Su trayectoria ha sido fecunda y ha permitido publicar interesantes trabajos de investigación, como “Las anudadas raíces de Arturo Barea” (2001), de Gregorio Torres Nebrera; “La amargura de la memoria. República y Guerra en Zafra, 1931-1936” (2003), de José Mª Lama; “Vida y obra del badajocense transterrado. Pedro Carrasco Garrorena” (2007), de José Manuel Cobos; “Historia y memoria oral: guerra y represión en Llerena” (2009), de Ángel Olmedo; “Clío y las aulas. Ensayo sobre la educación y la historia” (2012), de Enrique Moradiellos; “Un siglo de historia de la Guardia Civil en Extremadura” (2016), de F.J. García Carrero; “Por la tierra y el trabajo. La conflictividad campesina en la provincia de Badajoz durante la II República” (2017), de Hortensia Méndez; o “La leyenda de las Hurdes” (2018), de Juan David Matías Marcos.

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    Los objetivos principales del premio se basan en la contribución al conocimiento de la realidad regional más reciente y en realzar la figura del novelista pacense Arturo Barea, escritor que vivió los avatares de la II República, la Guerra Civil y el exilio, siendo el autor de la trilogía “La forja de un rebelde”.  Este galardón trata de apoyar la investigación cultural que se realiza desde o sobre Extremadura y, en concreto, sobre el conjunto de la contemporaneidad española.

    Fotos David Conde / Eugene Smith. Spanish Village, «Deleitosa» / Santi Rodríguez.